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瑞幸卖爆、专门店日收8000，这种2元“国民早餐”突然火了
豆饮风潮再起 · 微米研磨+高级感重塑
2026-09-20 01:00
📄 来源 · 咖门 @36氪2026.09.19
瑞幸卖爆、专门店日收8000，这种2元“国民早餐”突然火了
豆饮风潮再起 · 微米研磨+高级感重塑
豆饮瑞幸咸芝士豆乳专门店微米研磨植物基咖啡赛道价值感豆乳奶茶
🔥 瑞幸回归 · 话题破1500万
🏪 专门店崛起 · 日收8000
🌿 喜茶/茶百道/爷爷不泡茶押注
豆花拿铁 · 咖啡新机会
豆饮
新浪潮
新浪潮
⚙️ 微米级研磨 · 细腻基底
🍰 液体豆乳慕斯蛋糕
☕ 豆乳+咖啡 · 价值感
🌾 烘焙黄豆粉 · 嗅觉记忆
瑞幸咸芝士豆乳回归引爆社交平台，喜茶、茶百道等头部品牌纷纷押注豆饮。一批豆饮专门店快速崛起，有门店日营收七八千，3个月回本。本文解析豆饮翻红的3个变化：微米级研磨让基底更细腻、产品形态多样（基底/小料/香气）、承载高级风味重新定义价值感。专家指出豆乳更大的机会点在咖啡赛道，打造价值感是核心。
从2元国民早餐到20元+新茶饮咖啡，豆乳正被重新做一遍。瑞幸、喜茶、爷爷不泡茶等品牌以微米研磨、咸芝士奶盖、烘焙黄豆粉等元素，赋予豆饮高级感。专门店浆太白、Singabean等通过复合模式与浓茶冰豆浆出圈。豆乳植物基健康心智与咖啡醇苦互补，豆花拿铁等差异化单品受追捧。豆饮能否沉淀为经典款，取决于能否持续输出高级感与惊喜体验。
🔥 瑞幸卖爆 · 专门店崛起
9月14日，瑞幸咸芝士豆乳系列正式回归，新增咸芝士豆乳鸳鸯拿铁、咸芝士豆乳茶。社交平台话题浏览量迅速突破1500万，“我的白月光终于回归了”刷屏。这款产品选用东北非转基因大豆，微米级研磨锁住原生豆香，搭配深烘咖啡液、咸芝士奶盖与黄豆粉，一口三重风味。与此同时，成都浆太白、佛山阿攀的豆浆冰、上海Singabean等豆饮专门店快速冒头，单店日营收可达七八千元，深夜11点仍在排队，泰国CHANDEE豆浆奶茶3个月回本。
📈 “豆饮”热度再起 · 头部品牌押注
今年以来，豆饮集中出现在头部品牌菜单上。年初，喜茶广州沙面DP店推出限定老广鲜腐竹豆浆、老广鲜腐竹豆浆冰淇淋；礼厚茶肆的手打豆浆红茶连续多日霸榜热销TOP1；爷爷不泡茶推出金豆乳大红袍；茶百道上新一抹青山豆、茉香花间豆，以千目抹茶、七窨茉莉搭配现磨纯豆浆与斑斓青团，收获不少关注。更值得留意的是，一批豆饮专门店正在悄悄冒头：成都浆太白打造饮品+甜品+小吃复合门店模型，单店日营收七八千元；佛山阿攀的豆浆冰登顶大众点评佛山冰淇淋热门榜；上海Singabean靠浓茶冰豆浆收获大量人气。
⚙️ 变化一：微米级研磨，风味基底更细腻
不少人容易混淆豆浆和豆乳。二者原料同源，但加工方式有区别：传统豆浆以磨浆、煮浆为主；工业化豆乳增加去皮、脱臭、均质等工序，质地更细腻顺滑，更适合茶饮、咖啡的调配。微米级研磨技术的引入，让豆乳的细腻度大幅提升。瑞幸选用东北非转基因大豆，经微米级研磨锁住原生豆香，为后续风味叠加打好底子。基底够细、够稳，上面的奶盖、咖啡、茶香才有发挥空间。咸芝士豆乳鸳鸯拿铁，以红茶香气碰撞豆乳，打造醇厚鸳鸯口感；咸芝士豆乳茶把闽北兰香奇兰茶和豆乳融合，口感绵密咸香。
🍡 变化二：产品形态多样，香气也成记忆点
黄豆的应用边界被进一步打开。过去豆乳只是单一液体基底，现在它可以当基底，浓豆乳、超浓豆乳替代部分牛奶，成为饮品主体风味。作为小料，腐竹、豆花，从“喝”变成“吃”；还可以作为嗅觉记忆点，顶部撒烘焙黄豆粉，让豆香在入口之前先声夺人，瑞幸豆乳新品被评“掀盖豆香太杀了！”烘焙黄豆自带高雅的火香，组合后能形成很饱满的层次感。
✨ 变化三：承载高级风味，重新定义价值感
以前的豆浆是早餐摊上2块钱一杯的“国民饮品”，今年的豆饮正在被赋予更高的价值感。瑞幸用咸芝士奶盖+黄豆粉+深烘咖啡液做出三重风味；爷爷不泡茶的“金豆乳大红袍”被形容为“液体豆乳慕斯蛋糕”；礼厚茶肆的“手打豆浆红茶”用5度超浓豆浆打出空气感奶沫。豆乳不再是廉价的代名词，而是可以承载高级感的风味载体。百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，豆乳自带几大优势：属于植物基，自带健康心智；烘焙黄豆能释放独特焦香。“就像荞麦烘焙后带出香气再和奶茶搭配，烘焙黄豆自带高雅的火香，组合后能形成很饱满的层次感。”
☕ 更大的机会在咖啡 · 做价值感是关键
在杨世忠看来，相比茶饮，豆乳更大的机会点在咖啡赛道。豆乳虽有不错的风味延展性，可以和各类茶底搭配，但当下茶饮行业上新节奏极快，新品生命周期普遍偏短，能稳定留在菜单半年以上的爆款并不多见。想要持续留住消费者，豆乳产品需要不断打磨差异化表达，持续输出高级感。反观咖啡赛道，空间会更大。豆乳自带植物基属性，烘焙黄豆的谷物焦香，能和咖啡醇厚的苦味形成很好的互补。豆花、豆乳奶盖这类形态，也更容易在咖啡门店打造差异化单品。深圳咖啡品牌KUDDO、SomethingFor等推出的豆花拿铁，就很受消费者追捧。咖门研发程瑶也认为，豆乳兼具健康属性与高国民认知度，大众对它的风味接受基础很好。打造产品价值感会是核心。“豆浆、豆乳属于大众熟悉的风味，消费者对它已有固有印象，产品创新的重点在于跳出常规认知，给饮用体验制造惊喜感。”
📊 整体内容分析
豆饮并非新事物，但2026年的这波风潮完成了从“廉价早餐”到“价值感载体”的跃迁。瑞幸以咸芝士豆乳拿铁唤回消费者记忆，并借微米研磨、深烘咖啡、咸芝士奶盖构建三重风味，把豆乳推入20元+价格带。喜茶、茶百道、爷爷不泡茶等品牌同步跟进，从腐竹豆浆到豆乳大红袍，豆饮呈现基底化、小料化、香气化三种形态。专门店方面，成都浆太白、上海Singabean等通过“饮品+甜品+小吃”或浓茶冰豆浆等差异化定位实现高营收，验证了单品类专门店的商业潜力。更深层的逻辑是：植物基健康心智与咖啡醇苦形成互补，豆乳在咖啡赛道具备比茶饮更长的生命周期。未来豆饮的竞争将聚焦于“价值感打磨”——不是简单复刻豆浆，而是以微米研磨、烘焙火香、高级小料制造惊喜体验。品牌需要跳出固有认知，在咖啡、茶饮、专门店三条路径中找准定位，持续输出高级感才能沉淀为经典款。
🎯 核心问题 · 解决方案
❓ 核心问题
豆饮如何摆脱“廉价早餐”认知，在茶饮与咖啡赛道中建立持续的价值感与复购？
💡 执行方式
1. 原料升级：采用微米级研磨技术，选用非转基因大豆，提升豆乳细腻度与豆香。
2. 风味叠加：以咸芝士奶盖、烘焙黄豆粉、深烘咖啡液、名优茶底构建多层次体验。
3. 形态创新：将豆乳作为基底、小料（豆花/腐竹）、香气记忆点，拓展应用边界。
4. 场景深耕：发力咖啡赛道，推出豆花拿铁、豆乳奶盖咖啡等差异化单品。
5. 价值传达：通过命名、视觉、门店体验，塑造“植物基高级感”，跳出低价竞争。
2. 风味叠加：以咸芝士奶盖、烘焙黄豆粉、深烘咖啡液、名优茶底构建多层次体验。
3. 形态创新：将豆乳作为基底、小料（豆花/腐竹）、香气记忆点，拓展应用边界。
4. 场景深耕：发力咖啡赛道，推出豆花拿铁、豆乳奶盖咖啡等差异化单品。
5. 价值传达：通过命名、视觉、门店体验，塑造“植物基高级感”，跳出低价竞争。
📐 验收模型
• 产品维度：豆乳饮品在菜单留存超过6个月，复购率≥30%。
• 市场维度：社交平台自然话题量月均超500万，专门店单店日营收稳定在6000元以上。
• 价值维度：客单价较传统豆浆提升300%以上，消费者对“豆乳高级感”认知度达60%。
• 创新维度：每季度推出至少1款豆乳基底或形态创新产品，形成差异化壁垒。
• 市场维度：社交平台自然话题量月均超500万，专门店单店日营收稳定在6000元以上。
• 价值维度：客单价较传统豆浆提升300%以上，消费者对“豆乳高级感”认知度达60%。
• 创新维度：每季度推出至少1款豆乳基底或形态创新产品，形成差异化壁垒。
💬 评论区 · 10条
“我的白月光终于回归了！咸芝士豆乳拿铁 yyds”
“瑞幸这波豆乳真的绝，掀盖豆香太杀了！”
“成都浆太白去过一次，深夜还在排队，豆浆冰淇淋好吃”
“豆乳+咖啡确实是新机会，比奶茶更健康”
“爷爷不泡茶的金豆乳大红袍像液体豆乳慕斯蛋糕，很惊艳”
“2块钱的豆浆突然变高级了，这波消费升级有意思”
“茶百道的一抹青山豆很清爽，豆香和抹茶好搭”
“专门店3个月回本？豆饮赛道要火啊”
“微米研磨确实不一样，口感细腻很多”
“希望更多咖啡店出豆花拿铁，植物基爱好者狂喜”
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
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